Es muy importante cortar el jamón en lonchas muy delgadas, que se transparenten, para lo cual si no tiene un buen cuchillo preparado esencialmente para cortar jamón, no podrá hacerlo correctamente (tiene que ser el cuchillo largo, fino y muy afilado). Tan importante es el saber cortar bien el jamón que hay una diferencia tremenda a la hora de saborearlo de una forma u otra.
El jamón no debe comerse frío (pierde el gusto), ni debe guardarse en frigoríficos.
Debe partirse al principio con la pezuña hacia abajo porque es la parte más dura y cuando se acabe se utilizará la otra.
La costra se quitará poco a poco para evitar que se seque. El corte estará siempre protegido con tocino o papel de los usados en cocina.
Nunca debe partir más jamón del que se vaya a consumir.

Consejos para el corte del jamón con hueso

Es la forma usual de consumo en España, que requiere un corte correcto y a mano, para obtener lonchas muy finas, casi transparentes. Se recomienda utilizar un soporte especial para el corte de jamones denominado "jamonero" o "jamonera" ya que su sujeción con la mano está reservada a los auténticos especialistas del corte.
El corte debe realizarse con un cuchillo muy afilado, de hoja estrecha y larga, por este orden:

1. Debe limpiarse la pieza previamente, quitando la piel y el exceso de tocino de forma que pueda empezarse a cortar sin dificultad. Los trozos de tocino eliminados deben conservarse para, una vez finalizada la tarea de corte, cubrir la parte de jamón que queda al aire, para una óptima conservación.

2. CONTRAMAZA
Es la parte que se presenta con la pezuña mirando hacia abajo. Es estrecha pues pronto se llega al hueso, con menor cobertura de grasa, aunque especialmente sabrosa.

4. MAZA
Se presenta con la pezuña mirando hacia arriba. Constituye la parte más ancha y jugosa y con mayor cobertura de grasa. Asimismo ofrece una gran superficie de corte, lo que permite obtener de ella un mayor rendimiento.

El corte se hará con suavidad pero con pulso firme, hacia abajo , siguiendo el sentido de las fibras musculares y cuidando de retirar la mano que no sujeta el cuchillo siempre por detrás de éste.

5. JARRETE

Es la zona más cercana a la pezuña , proporciona un jamòn muy fibroso pero facilmente masticable.

Consejos para el corte del Jamón sin hueso
Es la forma más utilizada para la exportación desde España, debido fundamentalmente a la facilidad que ofrece para su corte mediante máquina. Este jamón se ha elaborado de la misma manera que el jamón SERRANO con hueso si bien, al final del proceso de maduración y antes de su envasado, se le ha sacado el hueso.

2. PREPARACIÓN DEL CORTE
Antes de colocar el jamón en la máquina cortadora, se dividirá la pieza. El corte puede realizarse de dos formas:

Longitudinalmente, desde el codillo hasta la punta o viceversa
Transversalmente, desde la maza a la punta (ver foto)