¿Qué tiene de bueno el Jamón Serrano?

El Jamón Serrano, es un producto esencialmente natural. Como producto derivado del cerdo, el jamón aporta los valores propios de la carne de porcino en origen, tremendamente mejorados desde el punto de vista sensorial, después del proceso de elaboración .

El Jamón Serrano desde el punto de vista nutricional.

El Jamón Serrano está constituido por proteínas, grasa y agua. Además, se identifican en su composición vitaminas del grupo B y diversos oligoelementos.

El Jamón Serrano del aporta por cada 100 gr. de producto:

30-35 gr. de proteína, importante por su aporte estructural al organismo.
8-14 gr. de grasa, necesaria en el organismo por su función de elemento de reserva y precursora de otros elementos vitales.
4-6 gr. de sal común
Otros elementos en menor cuantía, aporte vitamínico del grupo B y ciertos minerales como el hierro, fósforo y calcio.
Tanto la proteína aportada como la grasa, hacen al Jamón Serrano un producto altamente digestible.

El Jamón Serrano desde el punto de vista sensorial.

El Jamón Serrano es un producto de sabor intenso y delicado, suave al paladar y con un agradable aroma característico. Es de consistencia firme y poco salado.

El sabor y el aroma se originan en el proceso de curación. La combinación del aroma y el sabor es lo que los gourmets denominan "flavor".

Este "flavor" tiene origen fundamentalmente en la grasa.

¿Qué importancia tiene la grasa en el Jamón Serrano?

Tiene importancia tecnológica, ya que para la elaboración de un jamón de alta calidad está demostrada y aceptada la presencia uniforme de grasa en la pieza original. La grasa, equilibra el proceso de curación, evita la desecación brusca y descontrolada del producto y controla el efecto curante de la sal.

Tiene importancia nutricional.
Los ácidos grasos que aporta en su conjunto son beneficiosos para el organismo. La incorporación de estas grasas al sistema circulatorio no reporta problemas de salud porque su acción reguladora reduce el LDL sanguíneo (colesterol perjudicial).

Posee una gran importancia sensorial, ya que en la grasa de los alimentos es donde reside el sabor y desde donde se producen mayoritariamente las reacciones que forman los componentes aromáticos. El sabor inconfundible del Jamón Serrano, la jugosidad y terneza, son consecuencia directa de la aportación de grasa en la loncha o ración correspondiente.